冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香，有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒，冰白葡萄酒呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称，散发出蜂蜜和水果等香味，口感甘甜醇厚。
经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
根据VQA（加拿大酒商质量联盟）的定义，冰酒（icewine）是利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。真正的冰酒必须符合各国相关法令的规定，以保证品质，最重要的一条规定是冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难：葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽偷食。
冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，由此取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多汁，仅为普通葡萄的10%左右，冰酒显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。
加拿大的冰酒举世闻名，乃葡萄酒中之极品，由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄 加拿大的冰酒品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（约8公斤葡萄才能酿造出1瓶375ml冰酒，但通常一公斤葡萄即可酿出1瓶750ml葡萄酒）如此冰酒当然弥足珍贵。加拿大冰酒自1989年起在世界各地屡获殊荣，享有“加拿大国酒”美誉。
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，最适合用来佐配甜点，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接-当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度4-14度，冰白酒大约在4-10℃比较合适，冰红酒适饮温度在10-14度，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，冰酒中易发挥的成分在口中散发，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香，有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒，冰白葡萄酒呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称，散发出蜂蜜和水果等香味，口感甘甜醇厚。
经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
根据VQA（加拿大酒商质量联盟）的定义，冰酒（icewine）是利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。真正的冰酒必须符合各国相关法令的规定，以保证品质，最重要的一条规定是冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难：葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽偷食。
冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，由此取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多汁，仅为普通葡萄的10%左右，冰酒显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。
加拿大的冰酒举世闻名，乃葡萄酒中之极品，由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄 加拿大的冰酒品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（约8公斤葡萄才能酿造出1瓶375ml冰酒，但通常一公斤葡萄即可酿出1瓶750ml葡萄酒）如此冰酒当然弥足珍贵。加拿大冰酒自1989年起在世界各地屡获殊荣，享有“加拿大国酒”美誉。
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，最适合用来佐配甜点，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接-当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度4-14度，冰白酒大约在4-10℃比较合适，冰红酒适饮温度在10-14度，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，冰酒中易发挥的成分在口中散发，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。