上海的冷面,极是清淡,调料唯醋,酱油,麻油,花生酱而已,最多再加几滴辣油;然而,可千万别小看了这点"而已",搭配失误,可是暴殄天物啊.首先是醋,上海冷面若没有醋,便不能成为夏日之宠,这醋要清,非用"陈醋不可,万万不可用那乙酸兑来的米醋,那种醋,有股刺鼻的酸味,食不得.
上海的冷面,极是清淡,调料唯醋,酱油,麻油,花生酱而已,最多再加几滴辣油;然而,可千万别小看了这点"而已",搭配失误,可是暴殄天物啊.首先是醋,上海冷面若没有醋,便不能成为夏日之宠,这醋要清,非用"陈醋不可,万万不可用那乙酸兑来的米醋,那种醋,有股刺鼻的酸味,食不得.