主题：“通缉”葱油饼

   科学家说，现在世界上每天都有若干物种灭绝。个中缘由无非是物种自身优胜劣汰或者人类的过度扩张。当然这中间的绝大多数普通大众是觉察不到的。因为它们或居森林，或栖岩洞，或宿高山，或潜海底，总之离我们实在遥远。
   但还有些东西，曾经在我们身边，近到每天都打交道，近到我们几乎感觉不到它的存在。随着时光的流逝，它们也渐行渐远。当我们终有一天感觉缺了什么而遍寻不着时，它们将只在记忆中浮现依稀。
   小时候每天下午放学时，总有小贩在校门口一溜排开，或捏糖人，或烘山芋，或煎粢饭……或甜、或香、或脆各显其能诱惑着我们食欲。但最让我不能忘怀的还是葱油饼。刚出炉的，巴掌大，半厘厚，两面焦黄溢着油，外脆内韧透着香。一口下去，随着脆脆的“呲啦”声和腾腾热气扑入口鼻的是浓浓的葱花味。引地我常常上一口还未咽下，紧接着又咬上去……后来我从静安搬到虹口又搬到闵行，校门口、菜场外或宿舍边有的是烘山芋摊、大饼摊、羌饼摊、臭豆腐摊，但初中后几乎就再没吃到过真正的葱油饼。
   想想为啥？烘山芋、大饼只要烤，羌饼只要煎，臭豆腐只要炸，唯独这葱油饼需要先煎后烤，工艺几和牛排类似，价钱却不及百分之一！难怪失传！
   也许是机缘巧合，上周被公司安排到南京西路南证大厦培训，一天午休时逛到凤阳路大田路口，竟然又发现了久违的葱油饼！一部推车，一只炉子，摊主是一对本地中年夫妇，女的负责和面制坯，男的负责煎、烤、收银。每天中午11点左右出摊。尽管刚吃过午饭，又在吴江路的红宝石吃了甜点，但和同事毫不犹豫的各买了一个。一尝之下味道果然“正宗”！不仅如此它这个葱油饼还有自己的特色：较以前的葱油饼厚一半；芯软些且呈多层结构；由于每个饼坯卷制时都加了块猪膘油，因此烤成之后猪油和葱油混合的味道更香，也让饼芯更滋润有弹性。每个两元，老实说蛮贵的，但我和同事一致认为“物有所值”。站在摊边和他们聊了一下，原来摊主17岁即开始做饼，差不多40年了。又问为何他们的饼较厚，且煎的时候不像以前传统做法把饼坯压薄？他说压地太薄就把饼压“死”了，分不了层就不能让里面葱和油酥的香味充分透出来。原来如此！怪不得他们饼里的葱是“贴”在内层的，不像以前的葱被压“嵌”在饼里。
   这个饼摊的出现让我燃起了对葱油饼的强烈兴趣。一是因为怀旧，更因为或许真是制作复杂的关系，这种小吃做的人越来越少，越来越难觅踪影。不胜感慨之时，一起培训的同事告诉我，他住的合肥路顺昌路附近好像还有卖葱油饼的。于是上周五下午赶紧过去品尝。可惜到了之后被告知当地拆迁，葱油饼摊前一天刚刚拆走。失之交臂！
   上周六又与初中同学聊起，他说罗浮路虬江路附近也有葱油饼摊。于是昨天上午培训结束后又去寻访。多方打听确认位置在罗浮路龚家宅路菜场。又等到下午三点，终于开张。半开间门面，一老一少两个人，8角一个，便宜不少。是非常传统做法的葱油饼：两个拉长的饼皮间抹上油酥和葱花，卷成饼坯后在铁板煎的时候用手掌拍扁，待两面煎硬后入板下火炉烘烤而成。要了两个，但一尝之下有些失望，饼面焦了，应该是烘烤时间太长所致。饼芯较干缺乏弹性，可能真像凤阳路摊主所说“压死了”。葱油味道不浓，应该是料放地不够。看来葱油饼也是一分价钱一分货啊！
   但总的来说昨天还是很高兴，尽管味道有改进地余地，但终于又见识到了最传统的葱油饼做法。而且途中在安庆路首尝驴肉面，在东新民路觅得关勒铭旧金笔一支，也算颇有收获。 

悬赏悬赏：
大家有没有好的葱油饼信息共享啊？
凡确认消息属实者，请吃葱油饼一只。
（来回交通费自理）


 

 又见小克勒。。。。奢侈啊。。。不知道LZ有没有吃过金华筒饼？是我以前吃过最好吃的饼了

葱油饼很少吃，以下是GOOGLE来的答案。（个人比较喜欢喝茶，其中最喜欢铁观音）

 

我妈妈做的葱油饼超级好吃。
又脆又香。我有理论知识，但是从来没实践过。

 

 呵呵,我是觉得你特意去追寻的行为..感觉花那么多时间经历去追寻,比较奢侈(也可以说LZ是个比较念旧的人,小时候的味道..)
金华筒饼和你说的差不多,但是我吃的是我们学校附近可能更原始或者说随便一点,大如圆盘又薄又脆....馅儿料是霉干菜和切碎的肥膘肉,香脆,入味,流油,但是又不油腻,霉干菜正好使饼的味道入味,又有肉香混合着....如果是热哄哄刚出炉的话,这个味道....
嗲...好想念啊!

有朋友又提供了一条未经证实的信息：

定西路武夷路口（中山公园那里） ，一个非常正宗的葱油饼店

看样子不像路边摊。不知感觉如何。
呵呵……