主题：回锅肉猪面临绝种，一猪难求堪比唐僧肉！

在川菜大师眼里，最适合做回锅肉的猪种叫成华猪，是四川四大土猪的一种。但由于该猪生长周期缓慢，经济效益低下，在不知不觉中已被不少养殖户“抛弃”。“最适合做回锅肉的猪种濒临绝种，成都仅剩100多头。”昨日，微博上热传的这则消息挑动吃货们的神经，难到大家吃的回锅肉一直不正宗？而为了不让这个成都平原的代表猪种在世间消失，早在上世纪70年代，成都就设立了专门的保种场负责保护。这个“猪八戒”的庇护所究竟是个什么 情况？

[堪比“唐僧肉”]

土猪肯吃不肯长 没人愿意养

回锅肉一直被认为是川菜之首，所谓回锅，就是两次烹调的意思。这就要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒后肉质可能越来越硬。在川菜大师眼里，要想做出一盘色泽红亮、肥而不腻的回锅肉，肉质选材特别重要，当属川西坝子最有名的土猪——成华猪才能胜任。

成华猪一身黑毛，头方、颈粗、背宽、脂肪含量高，用此猪肉做出的回锅肉才能松软可口。“回锅肉猪”像熊猫一样金贵 想参观先隔离

至于成华猪是不是最适合做回锅肉的问题，成都市种畜场成华猪保种场场长罗成刚说不上来，“也许因为此前川人做回锅肉，都取材于这种猪肉，两相结合有一种独特的魔力和情感在此。”

但对于成华猪经济效益低下的说法，罗成刚很有感触。他介绍，成华猪生产周期较慢，日增重量700-800克，从出生到出栏最快要8个月，母猪一 年2胎，一胎12个。相对于外系猪(国外引进杂交品种)来说，外系猪一年2胎多，一胎有14个，多的时候有十五六个。同样吃饲料，外系猪日增重量有 1000克，出栏只要5个月。

也正因为这些原因，在养殖户的眼里，成华猪远不如瘦肉型猪受欢迎，不知道从什么时候开始，成华猪不再是养猪户的首选品种。

[保护“猪八戒”]

想看种猪 外人要消毒隔离3天

四川土猪按照地域主要分为四类，内江猪、成华猪、雅南猪及藏猪。早在1959年，成都市就在磨盘山建成了成都市种畜场，上世纪70年代，专门针对本土成华猪进行统一育种、选用等研究。

怪不得回锅肉越来越不好吃了，原来是猪肉的错所，，你让其他猪咋想啊！！！

那就像保护大熊猫一样抢救成华猪！

完了，以后吃回锅肉比吃唐僧肉还难了

川菜大师表示：别太迷恋成华猪，近年出现的现代养殖猪亦可成就完美回锅肉。

它的存在只是为了煮回锅肉吗？那它还是以绝种来惩罚中国人吧！

成华猪长成出栏需要7个月左右，是普通瘦肉型猪的一倍多。你以为其他猪3个月就出栏了么？没常识的厉害！

说的那么可怜，濒临灭绝的时候你不是在慨叹物种，而是慨叹你的胃

我不吃这个东西.也不喜欢吃猪肉, 但是,还是希望不要让猪灭绝

人老外跑中国抢基因，中国没人保护优良动植物基因，多少土种如此消失，捧着台农芒这种垃圾当宝。