主题：请教甜品师

我想做蛋糕花，但是觉得奶油太多气泡，太软。很容易从筷子上掉下来。

是奶油没有打发，还是打过头了呢？

你是动物性的还是植物性的.裱花的鲜奶应用植物性的奶油.打到八九成发的时候应用慢当速度打起发.让它里面的气泡消失.打好的鲜奶你可以挑起来看.不会下滴.很有弹性.这样裱花就不会掉下来.记住裱花在转动筷子时候,奶油不要挤的太快.奶油太多.也会掉下来

我用的确实是植物奶油

只是我打的奶油气孔很多，而且放的时间长了后会有水渗出。

奶油不硬，很软的感觉，在蛋糕上面站不住。所以做完后我必须放冰箱才能保证奶油不变型。

每次都打不好，真是沮丧呀！

我甚至经常把蛋白打坏哦！后来才知道要打发后慢慢加糖才不会打坏。