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素桃酥(苏式)的配方与制作
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主题:
素桃酥(苏式)的配方与制作
房天下网友(过客)
发表于
2014-03-04
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素桃酥(苏式)的配方与制作:
【原料配方】:特制小麦粉20千克 蒸熟小麦粉30千克 绵白糖22千克 素油20千克 小苏打0.7千克
【
烘焙
制作方法】:
1.面团调剂:原料称量后,将绵白糖研碎过筛,使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和平均,再加入小麦粉拌成比较疏松的甜酥面团,不宜多擦,以拌和平均为宜,以防止起筋。
2.成型:将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚,有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操纵台板上,将面团逐个揿满,用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料,再用手揿平,磕掏出圆形的生坯,每次可成型10个。
3.排盘:将烘烤盘擦净,逐个排入生坯,每个生坯间距1.5厘米左右。
4.烘烤与冷却:在220℃炉温下约烘烤6分钟左右,经起发,开发,待表面光彩与花纹内光彩一致即可离火,冷却至室温。
5.包装:可分为大包装和“装,大包装可根据销售需要而定,“装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。
蛋糕
:
http://www.52cake.net/
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素桃酥(苏式)的配方与制作:
【原料配方】:特制小麦粉20千克 蒸熟小麦粉30千克 绵白糖22千克 素油20千克 小苏打0.7千克
【烘焙制作方法】:
1.面团调剂:原料称量后,将绵白糖研碎过筛,使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和平均,再加入小麦粉拌成比较疏松的甜酥面团,不宜多擦,以拌和平均为宜,以防止起筋。
2.成型:将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚,有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操纵台板上,将面团逐个揿满,用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料,再用手揿平,磕掏出圆形的生坯,每次可成型10个。
3.排盘:将烘烤盘擦净,逐个排入生坯,每个生坯间距1.5厘米左右。
4.烘烤与冷却:在220℃炉温下约烘烤6分钟左右,经起发,开发,待表面光彩与花纹内光彩一致即可离火,冷却至室温。
5.包装:可分为大包装和“装,大包装可根据销售需要而定,“装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。
蛋糕:http://www.52cake.net/