主题:一眼挑出最新鲜的6种菜!!!
- 发表于2012-08-14
尖辣椒直的不辣弯的辣,原来如此,一直纳闷为啥有的辣有的不辣了
- 发表于2012-08-14
我想讨教下,怎么挑苹果?买回来的苹果都不怎么甜啊?
- 发表于2012-08-14
对于选萝卜我还是很会选的
- 发表于2012-08-14
上下班回来,去超市买了就走哪有习惯挑,看着不错买了就闪人
- 发表于2012-08-14
黄瓜也有这么多种类
尖辣椒直的不辣弯的辣,原来如此,一直纳闷为啥有的辣有的不辣了
我想讨教下,怎么挑苹果?买回来的苹果都不怎么甜啊?
对于选萝卜我还是很会选的
上下班回来,去超市买了就走哪有习惯挑,看着不错买了就闪人
黄瓜也有这么多种类
我们去菜场买菜一般情况下挑蔬菜时都是先看颜色、再看形状。其实我们大多数人都不知道具体怎么去挑选辨别的。
1.茄子选“眼睛”大的
茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市,随后紫红色茄子上市。
茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。
想买到嫩茄子,就要捡“眼睛”大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
2.尖辣椒直的不辣弯的辣
辣椒有3种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重。
柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素多3倍,而且红椒份量轻,在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
3.番茄熟吃选大红生吃选粉红
番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃,生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
番茄果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄,因为这种番茄营养差,而且含有的番茄苷有毒性;不要购买着色不匀、花脸的番茄,因为这是感染番茄病毒的果实,口感、营养均较差。
4.黄瓜分清品种选硬实的
黄瓜品种很多,基本分3大类:
一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,口感脆,水分多,是从国外引进的黄瓜品种;
二是少刺种。果面光滑少刺,刺多为黑色,皮薄肉厚,水分多,味鲜,带甜味;
三是密刺种。果面瘤密刺多,刺多为白色,芯呈绿色,皮厚,口感脆,香味浓。
3类黄瓜生食时口感不同
无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,都要选手感较硬实的。因为黄瓜含水量高达96.2%,刚采收时瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。
需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。
5.冬瓜选黑皮果肉致密的
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。
挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。
6.萝卜选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜,肉质成菊花心状)。
新鲜萝卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至可能是受冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。这种白萝卜肉质比较紧密,烹饪后成粉质,口感软糯。
嘉定的朋友们,买菜时不妨留心一下,按上面所说的挑挑菜哦!